Anbaugebiet
Weinberge in den Hügeln der Provinz Verona, auf Böden mit mittlerem Kalk- und Tongemisch.
Rebsorten
Corvina (60%) mit leichtem Trocknen von 40 Tagen, 40% sonstige autochthone Sorten mit roten Beeren.
Ergiebigkeit
Etwa 120 Doppelzentner Trauben pro Hektar.
Vinifikation
Die Corvina wird zunächst getrocknet und dann verarbeitet.
Mazeration: etwa 20 Tage in Edelstahltanks.
Ausbau
Nur der Wein aus Corvinareben wird in Eichenfässern aus Slawonien mit 20-30 hl etwa 12 Monate lang ausgebaut.
Mindestens 3 Monate in Flaschen.
Analysedaten
Alkohol 14% Vol.
Gesamtsäure 6 g/l
Restzucker 3,4 g/l
Sensorische Beschreibung
Tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen, Geruch nach reifen Früchten und würzigen Noten, erinnert an Veilchen und Minze. Am Gaumen wirkt er elegant und vollmundig, mit dichtem Körper, kräftig und mit anhaltendem Abgang.
Serviertemperatur
14-16° C.
Geeignet für
Hervorragend für Filet mit grünem Pfeffer oder Kalbsfrikassee; vorzugsweise rotes Fleisch, geeignet auch für pikante Gerichte.
Lagerfähigkeit
Über 5 Jahre.