Anbaugebiet
Klassisches Valpolicella. Aus Weinbergen mit weißlichen kalkhaltigen Böden in der Gemeinde San Pietro in Cariano.
Rebsorten
Corvina und Corvinone (70%), Rondinella (30%).
Ergiebigkeit
100 kg Trauben ergeben rund 70 Liter Wein.
Vinifikation
Keltern und sanftes Entstielen der Trauben.
Mazeration: rund 7-8 Tage in Edelstahl.
Ausbau
3-6 Monate in Edelstahl.
Mindestens 3 Monate in Flaschen.
Analysedaten
Alkohol 12,5% Vol.
Gesamtsäure 5,5-6 g/l
Restzucker 2,5 g/l
Sensorische Beschreibung
Klares Rubinrot, mit funkelnden Reflexen, intensiver Geruch nach roten Blumen, Kirschen, Himbeeren, roten Johannisbeeren, eine Geruchsbasis, die an sanfte Würzung wie Zimt und Kaffee erinnert: ein Bouquet außergewöhnlicher Harmonie, Eleganz und Breite. Der Antrunk zeigt ausgewogenes Fruchtfleisch, mit einem Schuss feinen, vibrierenden Tannins und mit einem spürbaren grip; zu weiterer Trinkbarkeit und Ausgewogenheit tragen eine gute Säure und ein gut dosierter Alkoholgehalt bei.
Serviertemperatur
12-14° C.
Gastronomische Hinweise
Der Valpolicella eignet sich für viele Gerichte, je nach seinem Reifegrad. Als junger Wein ist er ideal für klassische Wurstwaren aus dem Veneto, wie den Presskopf, oder auch mit einigen ersten Gängen auf Reisbasis: unverzichtbar seine Verbindung mit Reis und Geflügelleber. Wenn er reifer ist und in weiten Kelchen getrunken wird, eignet er sich sehr gut für gekochtes Fleisch und Leber alla veneziana. Wer ausgefallene Verbindungen liebt, der kann ihn mit geschmortem Stockfisch und Hecht mit Soße genießen.
Lagerfähigkeit
3-4 Jahre.